将经过糖化(huà )的糖水加入发酵罐中，加入适量的酵(jiào )母，控制温度和湿度，进行酒精发酵。发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精(jīng )和二氧化碳，产生香气和酒(jiǔ )味。