灌肠是北京特色小吃中的代表之一，也是老北京人(rén )的最爱。它以(yǐ )猪肠为外壳，内填以猪肉末、面粉等材料，经(jīng )过蒸煮而成。灌肠(cháng )的口感独特，外脆内嫩，香味四溢，是老北(běi )京的传统美食之一。