将经过糖化的糖水加入发酵罐中，加入适量的酵(jiào )母，控制温度和湿度，进行酒精发酵。发酵过程中，酵母将糖分转(zhuǎn )化为酒(jiǔ )精和二氧化碳，产生香气和酒(jiǔ )味。