韭(jiǔ )菜肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜和优(yōu )质的肉类。首先要选择新鲜、嫩绿的韭菜，韭菜叶子要饱(bǎo )满，没有黄叶或病虫害。肉类可(kě )以选择猪肉、牛肉或羊肉，根(gēn )据个人口味选择搭配。肉类要选用瘦肉，切碎或剁(duò )成肉馅备用。